* Brillo que llama la atención
o Conserva su coloración normal y sus tintes fuertes y vivos (reflejos metálicos)
o Resistencia a que se desprendan las escamas
o Carne firme
o Aletas húmedas e intactas (bien adheridas y resistentes a la tracción); aleta caudal rígida
o Ojos: claros, brillantes, llena ampliamente la órbita; la cornea debe ser convexa y el iris amarillo oro (por excepción rojo)
o Olor: inmediatamente después de la captura el pescado casi no tiene olor, pero a las dos o tres horas toma un olor acentuado, que recuerda las plantas marinas, el mar, etc. Y que no debe ser desagradable. Si está alterado, al comienzo el olor normal es ácido, después amoniacal y por último pútrido y repugnante.
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